当前位置:主页 > C家生活 >欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 >

欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中

   时间: 2020-07-18   来源: C家生活 阅读: 835
欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 (宝儿提供)欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 (宝儿提供)欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 (宝儿提供)欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中 欧陆煮意:牛腰背上的太阳沐浴咖啡中

情人节还有几天就到,若有情趣的话,不一定要订情人节大餐,就算简单煎煎牛扒、喝喝红酒,也可以很有情调。

锯扒如果厌倦了配黑椒汁、蒜蓉汁的话,可以试试这道葡式牛扒配咖啡酱汁(Bife à café)。

将煎牛扒剩下的油和肉汁混入黑咖啡,再加上牛奶和芥末,煮成浓稠的咖啡酱汁,用来衬托煎香的牛扒,愈发牛味情浓。

牛扒方面,可以依个人喜好来选择。我们常叫的「西冷」即是英文Sirloin,是牛后半身的腰背部位,近臀部。「西冷」油花分布不算最多,胜在肉质有弹性和咬口,肉味最浓,这次食谱就选用了西冷牛扒。至于「肉眼」(Rib Eye)也很常见,在牛肋骨近背侧的位置,油花丰富,口感软腍,带有肉汁,所以价钱亦较贵。

如何避免肉汁流失?

要注意煎的方法,把镬烧热,先煎牛扒的一面,其间不要动,等高温将肉汁封住,温度渐渐渗透进肉之中。牛扒每边煎一分钟,就可以煎出外面香口、内裏仍然粉嫩的肉质。如果反来反去,肉的一边受热未够,又反转另一边,就煎不出焦啡色的表面,也不知道牛扒熟到什幺程度。之后再煎多一至两分钟,可以调节熟度。煎完后有个步骤是必须记得的,因为牛扒受热后,内裏的肉汁会因为热力而不断流动,所以最好静置约五至十分钟才切开,避免肉汁流失。

咖啡汁突出了牛味

知道煎牛扒的诀窍后,我们平常很常配黑椒汁、蒜蓉汁或蘑菇汁等来品尝。至于这种葡式咖啡汁,则有非常独特的味道,黑咖啡带点浓涩而低调的香味,将牛味烘托得更加突出,又不会抢过牛肉本身的美味。而更富特色的是,在牛扒上加一块黄亮的太阳蛋,将半熟蛋黄刺穿,让蛋汁徐徐流下来,混着咖啡汁和牛肉一起吃,更相得益彰。煎牛扒和煮酱汁的方法都很简单,基本上十几分钟就可以做好了,既方便快捷又能讨人欢喜。

‧材料

牛扒……1块(可选西冷或肉眼)橄榄油……2茶匙牛奶……80毫升咖啡……60毫升芥末……1茶匙蒜……1瓣粟粉……1茶匙牛油……1茶匙鸡蛋……1只岩盐……适量黑胡椒……适量

‧做法

1. 从雪柜取出牛扒,放置10分钟,用厨纸印乾水分,先在一面洒上盐和黑胡椒调味。

贴士:急冻牛扒应早一日由雪柜的冰格,放到雪柜的冷冻格,让其低温解冻一晚,翌日便可使用。

2. 开大火,将橄榄油烧热,先将无调味的一边煎1分钟。

3. 然后反转另一面再煎1分钟,在已煎好的一面洒上盐和黑胡椒。

4. 取走煎好的牛扒,调至中小火。将粟粉加入牛奶中拌匀。

5. 先在煎过牛扒的镬上倒入咖啡,煮至微沸。

6. 再倒入牛奶和蒜粒,慢火煮至微沸。7. 加入芥末和牛油拌匀,煮至带点浓稠。8. 放回牛扒,再煮1分钟。

9. 煎一只太阳蛋,放在牛扒上面,吃的时候蘸些蛋汁。

焗薯仔粒 多放点油更佳

最后是额外準备的焗薯仔粒,将薯仔洗净,连皮切粒,放入稍加盐的沸水中,煮软至刀尖能轻易刺进去。将煠软的薯仔粒拌入橄榄油和牛油,还有盐等调味,薯仔粒外围所拌出来的薯仔蓉,焗好后就变成脆脆的外皮。焗薯仔粒的时候,焗盘上要多放点油,效果更好。

焗薯仔粒伴碟:

‧材料

薯仔……3至4个橄榄油……2茶匙牛油……2茶匙盐……适量黑胡椒……适量红椒粉……1/3茶匙

‧做法

1. 薯仔切粒,煠软。

2. 拌入橄榄油和牛油,洒上盐、黑胡椒和红椒粉,拌匀。

3. 预热焗炉230℃,焗盘上抹一层橄榄油,将薯粒铺在上面,先焗25分钟。

4. 取出焗盘,将薯粒刬起反转另一面,再焗15至20分钟即成。

作者简介:曾参与二○一三年首届法国工作假期,一整年待在法国,四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地,会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走,走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。网站:cookstuffs.com

文、图 // 宝儿编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

上一篇:
下一篇:
猜你喜欢...
相关信息
图文欣赏
精彩推荐 
搞笑百态 
精彩文章

申博太阳城_申博官网管理网|百姓生活动态|网站地图 手机版sunbet二维码 菲律宾申博赌场